@Hole_to_another_universe: nie będzie

@Hole_to_another_universe: Jak będzie robił zbyt długo, to będzie.

Tak z ciekawości - jakiej grubości steki pieczesz/smażysz? Bo sporo dostępnych u mnie to jakieś 1.5-2cm i umieszczenie w tym (w sensie faktycznie sondy dokładnie w środku a nie w bezpośrednim obszarze smażenia jest mało realne.

Na sklepie teraz kosztuje 55zł, a do tego masz kod rabatowy na -10% "START10"
https://sklep.stekbzdur.pl/produkt/wodoodporny-termometr-kuchenny-do-miesa/

Sirloin 43zł za kg

@onionhero ja tam wolę nie być w RPA

@Argon21: to jest rare.

@Argon21: widac, ze rare ;) 80% procent miesa jest surowe. 3 z kazdej moglo byc za male, mieso miesu nierowne, najlepiej kup sobie jakis termometr na allegro za pare dyszek, wtedy kazdy stek bedzie w punkt.

@illiteratewombat Nie do końca. Polska wołowina jest jedną z lepszych. Problem w tym, że jest na rodzimym rynku w zasadzie nie dostępna, a to co jest polskie i w Polsce dostępne jest rzeczywiście słabej jakości. Było o tym w jednym z filmów od @StekBzdur

Jak chcesz cos bardziej uniwersalnego to stal nierdzewna, weglowa mniej, zeliwo najmniej. Jak sie polubisz ze stala to ogarniesz genialne steki na nierdzewnej.

@czarek-zak: on line, nie ma tu sklepów rzeźniczych. Co najwyżej dyskontowe/osiedlowe mięsne gdzie ciężko nawet o polędwicę.

@czarek-zak: W Makro

@TheBloody rostbefik

@TheBloody: Piękny! Smacznego! Zrób tylko jak trzeba, czyli rare ;) No dobra, medium rare też ujdzie ;)

@flo0666: ja tu zamawiam, ceny ostatnio poszly w gore chyba wszedzie: https://super-stek.pl/pl/

nie wiem czy da sie zejsc za sezonowane steki ponizej 100zl/kg

@guziorqq: Na zaspie jest coś takiego, ale nigdy nie byłem https://maps.app.goo.gl/mwc6cWmzLEou91pp7

@guziorqq: Sprawdź Crazy Butcher we Wrzeszczu. Choć osobiście nigdy nie kupowałem więc się nie wypowiem.

@Odbytko_ze_Zwieracza otworz okap, odlutuj kable od wiatraka i przylutuj je na odwrot

@qps666 kto niszczy stek olejem, chryste...

@TheBloody: Człowieku no przecież nie dosmażyłeś mięsa.
( ͡° ͜ʖ ͡°)

@elo_: Pojechałem do Selgrosa zobaczyć czy coś jest, ale mieli tylko zwykłego antrykota, którego wziąłem. Ponoć black agnusa tam już nie będzie. W Meatologii mają za 180 zł/kg.

@anonim1133 kupiłem ostatnio super antrykota w Makro za 50 zł/kg :)

@Czyste_Buty: https://allegro.pl/kategoria/wyposazenie-przybory-kuchenne-5328?string=termometr%20bezprzewodowy%20BLUETOOTH XD

@Czyste_Buty Sorry, że dokopuje, ale link do @Russ3l wyświetla na samym początku 3 termometry BT

@czlowiek_z_lisciem_na_glowie: Wygląda jakby z przodu ktoś na nią prześcieradło zarzucił.
Niestety nie wiem.

@luxkms78: a co on taki popieprzony w kupki

@Yawimaya bo nie mam pieprzniczki i sypalem wprost z torebki ale mi to nie przeszkadza. Lubię pieprz. ;) przy smażeniu rozsmarowałem dokładniej.

@Czyste_Buty: Podana jest temperatura jaką stek ma osiągnąć na patelni. Smażysz do 54C, jak jest 54C zdjemujesz i odkładasz, żeby doszedł (opcjonalnie pod przykryciem), w tym czasie temperatura wewnątrz minimalnie wzrośnie, wyrówna się pomiędzy różnymi partiami i zacznie spadać.

To nie będzie wzrost o 10 stopni, zazwyczaj 2-3 stopnie, w zależności o grubości steka. Jak jest bardzo cienki to może nawet w ogóle nie wzrosnąć temperatura.

@Ice_Glaze: Ehhh, WIEEEEEEEEM!!!!

Nie zrozumielismy się. Zdjac z patelni przy temp 45, czy zdjac z patelni przy temp 55?

No jak mam to napisac? Wiem ze temperatura wzrasta corva no! Napisalem to. Chodzi tylko czy zdjac przy 45 czy 55?

Z tego byłby piękny obraz! Nie jakiś tam Picasso czy van Gogh. Mięsny jeż!

@KaraBooska: ( ͡°( ͡° ͜ʖ( ͡° ͜ʖ ͡°)ʖ ͡°) ͡°)

@thenojs: Trzymanie przez dłuższy czas na jednej stronie to stara technika która zazwyczaj nie wychodzi dobrze chyba że jest się profesjonalnym kucharzem. Najłatwiejszym sposobem jest obracanie steka co 20-30 sekund. Skórka wtedy bardzo ładnie brązowieje i stek w środku jest równomiernie ugotowany. Na koniec żeby jeszcze bardziej przybrązowić skórkę i nadać aromatu można dać masła, czosnek i jakieś zioła i smażyć steka polewając masełkiem z patelnii. Ogólnie jeśli chcesz idealnego steka w środku to polecam też kupienie jakiegoś taniego termometru. Wbrew pozorom i tego co niektórzy kucharze na youtubie mówią to nie da się ocenić stopnia wysmażenia steku bez termometru bez bardzo dużego doświadczenia.
Tutaj możesz nawet zobaczyć 'nową metodę' gdzie wkłada się steka na zimną patelnię(od 5:18), bez wcześniejszego rozgrzewania: https://youtu.be/uJcO1W_TD74
Nie próbowałem tego sposobu ale wydaje się najmniej uciążliwy ze wszystkich.

@thenojs: Stek, jak każde mięso jest mokry. Czyli pokryty wodą. Woda nigdy nie przekroczy temperatury 100C. To co nazywasz zgrillowaniem / skórką to efekt reakcji Maillarda, w której białka przechodzą proces dzięki któremu brązowieją i stają się smaczniejsze. Reakcja Maillarda zachodzi efektywnie w temperaturze 140-165C. Ergo, jeżeli Twój stek jest wilgotny to będzie kiepsko się przypiekał. Najpierw musi zagotować i odparować wodę z powierzchni aby proces mógł zacząć zachodzić, jeśli tej wody jest sporo to zanim ją odparuje już zdąży dojść w środku.

Najefektywniejsze sposoby masz dwa:
1. Odstawić steka na jakiś czas w lodówce, żeby obsechł z zewnątrz - nie martw się, w środku będzie wciąż równie soczysty.
2. Metoda reverse-sear, czyli wkładasz steka najpierw do piekarnika, do momentu aż wewnątrz osiągnie taką temperaturę jak chcesz i dopiero potem wrzucasz na patelnię, tylko po to żeby przysmażyć z zewnątrz.

epiej i tanie zrobic w domu a mieso kupic z internetu

Odpowiedz

@inzynier_robert: skąd wiesz,że w domu zrobi lepiej? Do steków trzeba mieć trochę doświadczenia i do takiego całkiem dużą patelnie. Dodatkowo: czemu ma być taniej? Nie każdy jest biedny i musi oszczędzać.

Nie trzeba dużej patelni, jak ma się piekarnik z grillem 300stC.

@Sicoretti: łatwiej pozyskać patelnię :)

@hanma: Wyglada jak kawalek smacznego mieska.

@bialy100k patelnia normalnie. Ja tak lubię właśnie, kurczaka tez lubię lekko przypieczonego na zewnatrz. Nie czuć żeby był spalony a jest bardziej chrupiący.

@TheBloody: Tutaj środek

Wygląda OK :)